Песочный лимонный пирог

Выпечка, Рецепты на каждый день, Сладкая выпечка Add comments

Май 282016

Вкусный песочный лимонный пирог поднимает настроение даже в хмурый пасмурный день! Продукты для выпечки берутся самые обычные, готовить такую вкусняшку можно хоть каждый день. Рецепт приготовления прост и под силу любой хозяйке.

Можно приготовить пирог в большой форме или сделать в виде маленьких тарталеток. В любом случае ароматный и нежный лимонный пирог наверняка понравится вашей семье!

Нежный лимонный пирог

Полезные советы:

Тесто станет более рассыпчатым в готовом виде, если добавить в муку крахмал или только яичный желток без белка.
Песочное тесто нельзя долго вымешивать, иначе оно станет твердым. Достаточно 2-3 раза его энергично обмять.
В сладкое тесто обязательно добавляют щепотку соли – она убирает пресный вкус, проявляет сладкие нотки, делает их ярче.
Чтобы песочная основа при выпечке получалась рассыпчатой её обязательно нужно охлаждать, иначе мука будет забирать влагу из масла и тесто станет вязким и твердым.

Нам потребуется:

Тесто: 250г муки, 150г. масла, 3ст.л. сахара, щепотка соли, 2 яйца
Начинка: 4 яйца, 4 лимона, 1 ст. сахара, 100мл. сливок жирностью 35%, 1 ст.л. крахмала.

Лимонный пирог (рецепт):

Охлажденное масло режем на куски.

Добавляем масло в просеянную муку, перемешанную с тремя ложками сахара и щепоткой соли.

Растираем массу до состояния крошки.

Добавляем два яйца, перемешиваем.

Выкладываем массу на стол и начинаем аккуратно её вымешивать. Если тесто плохо схватывается, добавьте ложку ледяной воды, она действует как склеивающая основа.

Скатываем тесто в шар.

Заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30-40 минут.

Готовим начинку. На мелкой терке трем цедру одного лимона.

Остальные лимоны разрезаем пополам и выжимаем сок.

В чашку разбиваем яйца, взбиваем до белой пены.

В другую чашку высыпаем сахар, добавляем крахмал и взбитые яйца. Все перемешиваем.

Добавляем в смесь сливки, снова перемешиваем.

Переливаем смесь в блендер. Добавляем лимонный сок и цедру, взбиваем все вместе несколько минут. Начинка для пирога готова.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем до размера формы с запасом на борта.

Смазываем форму маслом, выкладываем в нее тесто, убираем лишнее по краям.

Чтобы при выпечке тесто не вздувалось, накалываем его вилкой. Отправляем форму в холодильник еще на 10 минут.

Кладем на тесто пергамент, насыпаем сухой горох. Выпекаем песочную основу в духовке при температуре 200 градусов примерно 12-15 минут.

Убираем горох и бумагу, выпекаем еще 10 минут при температуре 180 градусов, чтобы пропеклась середина. Тесто должно получиться бледно-золотистого цвета.

Аккуратно выливаем в форму начинку.

Выпекаем 30-35 минут при температуре 150 градусов. Начинка должна схватиться и стать золотистого цвета.

Аккуратно вынимаем пирог из формы. Остужаем, посыпаем сахарной пудрой и шоколадной крошкой.

Песочный лимонный пирог готов. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Открытые пироги на песочной основе называются кростатой. Это название пришло к нам из солнечной Италии, в которой хозяйки пекли подобные пироги с древних времен.
Обычно кростата готовится со сладкой начинкой. В пирог можно положить различные ягоды, фрукты, сделать фруктово-ягодный микс, добавить творог или сыр.
Если тесто плохо скатывается в шар, добавьте ложку ледяной воды – она работает как склеивающая основа.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики Выпечка