Ассорти из помидоров, капусты и огурцов

заготовки, Овощи на нашем столе, Соленья Add comments

Июль 162016

Ассорти из помидоров, капусты и огурцов. Овощи получаются нежные, слегка пряные, с тонким вкусом маринада, хрена и чесночка. Особенно хороша маринованная капусточка – в меру хрустящая и ароматная.

Для большой семьи удобнее мариновать овощи в больших стеклянных баллонах, я предпочитаю делать заготовки в литровых банках. В рецепте даются расчеты продуктов на 3-х литровку и на литр. Кому как удобно.

Маринованные помидоры, капуста, огурцы

Полезные советы:

Помидоры и огурцы должны быть равномерного цвета, без повреждений и пятен.
Для равномерной засолки выбирайте плоды одного размера и степени зрелости.
Более мелкие плоды предпочтительней, их проще укладывать и доставать из банки.
Чтобы огурцы были плотными, без пустот, обязательно вымачиваем их в холодной воде 3-4 часа.
Чтобы помидоры не лопнули в процессе маринования, прокалываем их около плодоножки несколько раз.
Сахар кладется по желанию, он придает овощам более мягкий нежный вкус.
Чтобы при стерилизации банки не лопнули, положите на дно кастрюли кусок плотной ткани.

Нам потребуется:

На 3-х литровую банку:
Венчик укропа, лист хрена, 2-3 веточки петрушки, 1шт. болгарского перца, 5 горошин душистого перца, 1-2 зубчика чеснока, 3 ч.л. уксуса 70% (не полных), 1 ст.л. сахара по желанию (без верха), 3ст.л. соли без верха.
На 1 литр:
Венчик укропа, ½ листа хрена, 1 веточка петрушки, 1/3 болгарского перца, 3 горошины душистого перца, 1 зубчик чеснока, 1ч.л. 70% уксуса не полную, 1/3ст.л. сахара без горки, 1ст.л. соли без горки.

Маринованное ассорти из овощей на зиму

Огурцы хорошенько моем под проточной водой.

Перед засолкой предварительно вымачиваем их в обычной воде не менее 2-3 часов.

Помидоры моем, обдаем кипятком, прокалываем у основания в 2-3 местах, чтобы не лопнули.

Капусту нарезаем небольшими ломтями.

Заливаем капусту водой на полчаса.

Перец моем, нарезаем соломкой.

Готовим специи, семена укропа, мелко нарезаем чеснок.

Моем петрушку и листик хрена.

Чистые банки стерилизуем над паром 10-15 минут. Крышки моем, ошпариваем кипятком.

Выкладываем на дно каждой банки специи, чеснок, хрен и петрушку.

Слоями выкладываем овощи – первой капусту, затем помидоры, сверху огурцы, не забываем перекладывать болгарским перцем.

Заливаем в банку кипяток по плечи (примерно минус 1см.). Добавляем сахар и соль. Прикрываем банку крышкой и стерилизуем в кастрюле с горячей водой 15-20 минут. За минуту до готовности доливаем уксус.

Закрываем крышку, переворачиваем банку и проверяем на герметичность. Укутываем банку пледом или полотенцем и оставляем до полного остывания.
Ассорти из помидоров, капусты и огурцов готово.

Хозяйке на заметку:

Огурцы выбираем не более 10-11см. в длину с крупными бугорками и тонкой кожицей. В таких огурцах хорошо развиты поперечные сосудистые пучки, делающие мякоть хрустящей.
Засолочные огурцы имеют шипы черного цвета, которые при вызревании отламываются и не дают влаге испаряться, такие огурчики получаются очень сочными.
Огурцы с белыми шипами для засолки не подходят, у них толстая, малопроницаемая для рассола кожура.
Из помидор лучше всего подходят плотные сливовидные томаты или помидорки черри.
Чтобы уже готовые томаты не потеряли форму, выбирайте слегка недозрелые плоды.
У красных и бурых томатов более яркий насыщенный вкус. Если обдать помидоры перед маринованием кипятком, они будут вкусней.
Капусту лучше брать с приплюснутыми кочанами, с белыми сочными листьями. Сорт называется «Слава», в нем больше сахара и такая капуста получается вкусней.
Чтобы капуста не горчила, залейте её холодной водой на полчаса.
Если в готовой банке овощи получились пересоленными или немного закисли – вылейте стакан старого рассола и долейте стакан холодной кипяченой воды с 1 ст.л. сахара.