Как приготовить сдобное дрожжевое тесто

Выпечка, Готовим тесто, Сладкая выпечка Add comments

Апр 272014

Как приготовить сдобное дрожжевое тесто Выпечка из сдобного теста получается воздушной и ароматной. Сдобное сладкое дрожжевое тесто подходит для пирогов и кулебяк, румяных булочек, ватрушек, пышек и куличей. Чтобы выпечка получалась на славу, нужен проверенный, хороший рецепт.

Предлагаю рецепт приготовления сдобного теста, из которого можно готовить любимые блюда и радовать вкусной выпечкой своих близких и друзей. Я всегда пеку по этому рецепту. Выпечка получается вкусной, ароматной и долго не черствеет.

Сдобное сладкое дрожжевое тесто

Замешивается дрожжевое сдобное тесто на молоке, яйцах и сливочном масле. Чтобы тесто получалось легким и воздушным нужно придерживаться нескольких советов:

дрожжи должны быть свежими, у сухих дрожжей обязательно смотрите срок годности;
молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе дрожжи погибнут;
муку необходимо обязательно просеивать, чтобы она обогатилась кислородом;
сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры, но не растопленным.
Чтобы выпечка не потеряла воздушность – тесто должно быть эластичным, но не тяжелым. Главное не перегрузить его мукой.

Нам потребуется:

60 г. свежих или 20 г. активных сухих дрожжей, 1,5 стакана теплого молока, 6 стаканов просеянной муки, 250 г. сливочного масла, 5 яиц, 1 ст. сахара, щепотка соли.

Приготовление сдобного дрожжевого теста

Разводим дрожжи в половине стакана теплого молока, добавляем ½ ч.л. сахара. Нам нужно «разбудить» дрожжи. Молоко должно быть теплым, но не горячим, иначе оно убъет дрожжи. Важно, чтобы срок годности дрожжей не истек – чем свежее, тем лучше.

Тщательно перемешиваем и ставим смесь в теплое место примерно на 10 минут.

Просеиваем в чашку 1 стакан муки, добавляем стакан теплого молока.

Хорошенько все перемешиваем.

Дрожжи уже «проснулись»

и хорошо поднялись.

Добавляем дрожжи в чашку к будущей опаре.

Снова смесь хорошенько перемешиваем и ставим опару в теплое место примерно на 30 минут, чтобы поднялась.

Отделяем желтки от белков.

Добавляем к желткам стакан сахара.

Взбиваем смесь несколько минут, чтобы сахар слегка растворился, а масса стала белесой.

В отдельной чашке взбиваем белки до пышной пены с щепоткой соли.

К этому времени опара уже хорошо поднялась.

Аккуратно добавляем взбитые желтки и хорошо перемешиваем.

Постепенно частями вводим взбитые белки.

Очень аккуратно перемешиваем, чтобы масса не потеряла объем.

Постепенно добавляем в опару муку. Муку нужно обязательно просеивать, чтобы обогатить смесь кислородом. Тогда тесто будет лучше подходить, а выпечка станет более воздушной.

Добавляем муку частями, аккуратно перемешивая массу.

Муку вмешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отходить от стенок чашки.

Выкладываем тесто на присыпанный мукой стол и начинаем месить.

Постепенно добавляем оставшуюся муку, месим около 10-15 минут. Главное не перегрузить тесто, иначе оно станет слишком тяжелым. Если тесто прилипает к рукам, смажьте их растительным маслом.

Когда тесто станет достаточно эластичным, в несколько приемов небольшими порциями вводим сливочное масло. Продолжаем месить еще несколько минут.

Формируем тесто в шар.

Перекладываем в глубокую, чистую, смазанную растительным маслом чашку.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1,5-2 часа, чтобы тесто поднялось.

Когда тесто поднялось, обминаем его, чтобы удалить углекислый газ. Желательно сделать так 2-3 раза.

Выкладываем на присыпанный мукой стол и месим еще пару минут.

Сдобное дрожжевое тесто готово. Однако не спешите отправлять противень с булочками в духовку. После того, как вы сформируете выпечку, накройте её еще раз полотенцем и дайте расстояться 15-20 минут. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-25 минут.

Если тесто осталось – положите его в холодильник. В течение суток оно не потеряет свои качества. Можно тесто даже заморозить. Когда будет нужно – достаньте, дайте оттаять, подняться и можно выпекать.