Мясной рассольник с перловкой

Рецепты на каждый день, супы Add comments

Март 172015

Суп рассольник с перловкой – блюдо русской кухни, приготовленное на огуречном рассоле или соленых огурцах. Вариаций приготовления рассольника очень много. Готовят суп не только с мясом, а также на курице, на потрошках, возможен вегетарианский, грибной или рыбный вариант.

Я приготовила классический мясной рассольник с перловкой. Как всегда все секреты приготовления вкусного супа подробно расписаны в полезных советах. Попробуйте.

Вкусный рассольник с перловкой

Полезные советы:

Чтобы бульон был прозрачным, мясо варим на медленном огне, постоянно снимая образующуюся пену.
Традиционно из круп в рассольник добавляют перловку, но можно заменить её рисом, гречкой или пшеном.
Рассольник солят в самом конце или вообще не солят, а добавляют огуречный рассол до нужного вкуса.
Поджарку с соленым огурцом добавляем в суп после того как картофель почти приготовится, иначе картошка может остаться жестковатой.

Нам потребуется:

Говядина – 300г., перловая крупа – 0,5 стакана, 1 морковь, 1 луковица, 2 средних соленых огурца, картофель – 6-8шт., 1ст.л. томатной пасты, растительное масло для жарки, свежая или сушеная зелень укропа и петрушки, соль, перец.

Вкусный рассольник с перловкой (рецепт):

Для рассольника я взяла мясо на косточке.

Перловку перебираем, моем под проточной водой.

В кастрюлю с водой кладем мясо и перловку, доводим до кипения и варим на медленном огне до полной готовности мяса.

Пока мясо варится, готовим поджарку. Режем брусочками морковь.

Нарезаем лук.

Трем на крупной терке соленые огурцы.

В сковородке на раскаленном масле обжариваем морковь.

Добавляем лук и жарим все вместе 3-5 минут.

Добавляем соленые огурцы. Продолжаем тушить еще 5-7 минут.

Добавляем в поджарку столовую ложку томатной пасты. Перемешиваем и тушим на огне еще 1-2 минуты.

Картофель чистим, нарезаем кубиками.

Готовое мясо достаем из кастрюли, режем на куски.

В кастрюлю кладем подготовленный картофель. Варим его до полуготовности.

Добавляем поджарку. Солим, перчим по вкусу. Доводим до кипения.

Выключаем плитку. Добавляем укроп и петрушку. Даем настояться.

Рассольник готов. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Готовый рассольник будет вкуснее, если ему дать немного настояться и «дойти».
Для рассольника лучше всего подходит говядина или курица. На курином бульоне суп получается нежнее. Готовят рассольник также со свининой, с тушенкой, с фрикадельками, с почками, с куриными сердечками и даже с колбасой. А можно приготовить его вообще овощной или с рыбой.
Из овощей, кроме картофеля, моркови и лука, некоторые хозяйки добавляют капусту, фасоль и даже репу, а также оливки или грибы – вариации на любой вкус и фантазию.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики Первые блюда