Бефстроганов из свинины с грибами

блюда из мяса, Вторые блюда, Рецепты на каждый день Add comments

Дек 122014

Бефстроганов из свинины с грибами (мясо по-строгановски) – это сочное мягкое мясо с нежным грибным вкусом, отбитое и запанированное в муке, приготовленное в сметанном соусе.

Сегодня самыми популярными вариациями оригинального старинного блюда считаются: бефстроганов из печени, с добавлением грибов и бефстроганов из свинины.

Бефстроганов из свинины с грибами

Бефстроганов в оригинале подавался знаменитому графу с жареным картофелем и порезанным на дольки свежим помидором. Современные хозяйки прекрасно сочетают блюдо с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Тонкости приготовления бефстроганов из свинины:

Мясо обязательно нужно отбить, но не сильно.
Мясо нарезается длинными брусочками только поперек волокон.
Лук и грибы обжаривают отдельно.
Чтобы сохранить сочность, мясо обжаривают на самом максимальном огне 3-5 минут до зарумянивания.
Из специй используют только черный молотый перец.

Нам потребуется:

Свиная вырезка – 500г, свежие или сушеные грибы – 200г, 1 большая луковица, 3 ст.л. сметаны, 2 ст.л. муки, черный молотый перец, соль, растительное масло.

Рецепт бефстроганов из свинины с грибами

Заранее замачиваем сушеные грибы.

Для удобства мясо нарезаем на крупные куски.

Слегка отбиваем кулинарным молотком.

Нарезаем поперек волокон на длинные брусочки толщиной не более 0,5см.

Солим, перчим. Тщательно перемешиваем.

Лук нарезаем полукольцами.

Обжариваем лук до полупрозрачности.

Добавляем грибы.

Тушим все вместе примерно 5-7 минут, постоянно помешиваем.

Отдельно на сильном огне 3-5 минут обжариваем мясо – чтобы схватилась корочка и весь сок остался внутри.

Добавляем муку.

Хорошенько перемешиваем и обжариваем еще 2-3 минуты.

Добавляем лук с грибами.

Тушим все вместе еще пару минут.

Добавляем немного воды, чтобы она слегка покрыла мясо и грибы. Доводим до кипения.

Добавляем сметану, перемешиваем, снова доводим до кипения.

Тушим все вместе еще 2-3 минуты, постоянно помешиваем.

Убавляем огонь, закрываем крышкой и томим еще примерно 30 минут. Проверяем готовность по мясу.

Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку:

Мясо тушится от 15 до 40 минут – в зависимости от качества.
Для более яркого вкуса со сметаной можно добавить пару столовых ложек мадеры.
В оригинале бефстроганов подавался только горячим. Никаких разогревов.

Не сегодня? Выбирайте другой рецепт из рубрики Вторые блюда

Праздничный мясной рулет с макаронами и сыром

Все, кто видел такой фаршированный мясной рулет, только восклицали: «Ух ты! Это как?». Так что, хотите удивить гостей – готовьте рулет мясной с макаронами и сыром.